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冷庫裡有臭味,怎麼去臭?

  冷庫裡有臭味,怎麼去臭?很多冷庫使用長時間後就會出現異味,特别是放魚肉海鮮類的冷庫。小編提醒大家冷庫出現了各種難聞的異味,如果沒有及時的清理異味,時間久了,這些氣味就會粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上,再想清除可就難了。那麼冷庫裡有臭味,怎麼去臭呢?我們一起來看一下。

冷庫

 冷庫中産生異味的原因:

 所謂異味,即冷庫中的烹饪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,産生一種不正常的氣味,時間長了,這種氣味就粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中産生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:

1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在,入庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。

存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,緻使氣味感染而變質,冷庫通風不暢,溫、濕度過大,緻使黴菌大量繁殖,産生黴氣味。

2、制冷管道的洩漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導緻異味産生, 冷庫中溫度不下降,緻使肉品變質腐壞産生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏,不同氣味的食品存在一個庫内,導緻食品串味互相感染。

 因此,入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味後方可使用。要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外洩。

 食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得将凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除後再行食品加工。冷庫内不得混合存放互相感染的食品。

冷庫中排除異味的方法:

   ①臭氧法。具有強烈的氧化作用,不但能消除蔬菜保鮮冷庫冷庫異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。 若冷庫内存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而産生酸敗現象。

  ②甲醛法。将冷庫庫房内的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。

  ③食醋法。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味後方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

  具體方法為:魚出庫後,将蒸發管組上的冰霜層清除幹淨,并保持庫房溫度——50℃以下,然後按庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制,用噴霧器向庫内噴射,先将庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫内流動,使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4—24小時後打開庫門,連續鼓風數小時可将醋味吹出庫外,若采用5%--10%的醋酸與5%--20%的漂白粉水溶液進行庫内噴射,也能起到良好的消毒和排除異味的作用。

 冷庫裡有臭味,怎麼去臭就介紹到這了,希望能給大家帶來幫助。如果冷庫裡産生異味要盡快處理,以免時間過長導緻冷庫裡食品互相串味。

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